• 1、什么是鲈鱼
• 2、哪一道菜令你终生难忘，现在想吃却再也吃不到了
• 3、婺源怎么样
• 4、你写过哪些打油诗
• 5、珊瑚鳜鱼怎么做比较好吃
• 6、什么是鲈鱼
• 7、你吃过哪些特好看但巨难吃的菜
• 8、鳜鱼会吃蜕过壳的螃蟹吗
• 9、江山如画，请你出一首诗配上一张图，你能写出怎样的诗来呢
• 10、鳜鱼怎么做好吃

1、什么是鲈鱼

是的.
鳜
俗称：鳜花鱼、季花鱼、桂花鱼、桂鱼、鯚鱼。
英文名：Chinese perch
学名：Siniperca chuatsi
属鲈形目，鮨科，鳜亚科，鳜属。Siniperca chuatsi(Basilewsky)。
体较高而侧扁，背部隆起。口大，下颌明显长于上颌。上下颌、犁骨、口盖骨上都有大小不等的小齿，前鳃盖骨后缘呈锯齿状，下缘有4个大棘；后鳃盖骨后缘有2个大棘。头部具鳞，鳞细小；侧线沿背弧向上弯曲。背鳍分二部分，彼此连接，前部为硬刺，后部为软鳍条。体黄绿色，腹部灰白色，体侧具有不规则的暗棕色斑点及斑块；自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有一条狭长的黑色带纹。
鳜一般栖息于静水或缓流的水体中，尤以水草茂盛的湖泊中数量最多。冬季不大活动，常在深水处越冬，一般不完全停止摄食。春季天气转暖时，则游到沿岸浅水区觅食；此时的雌雄鱼白天都有侧卧在湖底下陷处的卧穴习性，夜间在水草丛中活动、觅食。主要以其它鱼类为食，1-2月摄食较差，6-7月最为旺盛，生殖期采食强度稍下降。鳜鱼通常长至2冬龄，在东北须至3冬龄才达性成熟，亲鱼于5-7月集群于夜间在平缓的流水环境中产卵。6-7月为产卵盛期，怀卵量为3-20万粒。
常见鳜鱼有2种，外形极为相似，区别在于：翘嘴鳜（S.chuatsi ，英文名：Mandarinfish , Aukua）的鳃耙为7，眼较小，头长为眼径的5.3-8.1倍，上颌骨伸达眼后缘之后的下方，侧线鳞为110-142，颊下部有鳞，幽门垂为198-440个。而大眼鳜（S.kneri ,英文名：Bigeye mandarinfish）的鳃耙为6，眼较大，头长为眼径的4.7-5.1倍，上颌骨仅伸达眼后缘之前的下方，侧线鳞为85-98，颊部不被鳞，幽门垂为74-98个。翘嘴鳜生长速度快，个体大，常见为2-2.5公斤，最大个体重可达50公斤；大眼鳜生长缓慢，个体较小，最大个体能长至重2公斤。
鳜鱼广泛分布于中国东部平原的江河湖泊。天然产量相当高。肉洁白、细嫩而鲜美，无小刺，富含蛋白质。每百克可食部分含蛋白质15.5-19.3克，脂肪0.4-3.5克，热量78-109千卡，钙79-206毫克，磷107-143毫克，铁0.7-5.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.10毫克，尼克酸1.9毫克。鳜鱼自古就被列为名贵鱼类之一。1972年出土的马王堆汉墓内的随葬品中，就有鳜鱼！鳜鱼的幽门垂多而成簇，俗称桂花鱼，其味清香扑鼻，鲜脆可口，可谓“席上有鳜鱼，熊掌也可舍”。值得注意的是，鳜鱼的12根背鳍刺、3根臀鳍刺和2根腹鳍刺均有毒腺分布，若被刺伤后肿痛甚烈，发热、畏寒，为淡水刺毒鱼类中刺痛最严重者之一。在捕捉和剖杀鳜鱼时，应特别小心。
鳜鱼肉性味甘、平，无毒，具有补虚劳、益脾胃的功效。其尾可治小儿软疖，其胆可治骨鲠在喉。

2、哪一道菜令你终生难忘，现在想吃却再也吃不到了

最难忘的也是再也吃不着哪时候哪种味道的菜，就是过年杀猪哪天的猪肉，血肠炖酸菜。哪时候在农村一般家家都养猪，哪时候经济条件都不好。但是杀猪哪天得煮几方块肉，亲戚聚一聚。杀猪得用大锅退猪毛。然后用碱水涮锅，得涮几遍。哪也有一种胀味，然后煮白肉血肠。煮熟了再下酸菜。老好吃了，以后再也吃不着了哪种味道的酸菜血肠了。

3、婺源怎么样

去过两次婺源并且极其喜爱婺源！

第一次去婺源是在15年三月底，虽然不是油菜花开得最盛的时候，但是此时的油菜花也已开放大半，非常美丽。如果赶上微雨天，青山碧水和雨雾更是美得宛如仙境。

婺源北线看山水。

婺源的主要旅游线路有三条，分别是东线、北线和西线。其中东线的景色主要是油菜花田和徽派建筑，北线主要是山水风景，西线是鸳鸯湖和朱子文化园。在婺源游览可以购买联票，联票成人票为180元，五天有效，购买之后可以去婺源的12个景点，包含东线的江岭、晓起、江湾、李坑、汪口和北线的灵岩洞、卧龙谷、彩虹桥、严田古樟、思溪延村、百柱宗祠、文公山和石城这12个景点）。除此之外的景点都是需要单独购票的，包括北线的理坑（不是东线的李坑哦）等。建议东线和北线都拿出至少一天的时间来游览。西线没有去过所以就不多说啦~

婺源景点分布和线路图。图片来自于网络。

三月底开始婺源东线景点的游人就已经非常多了，如果时间允许，建议在工作日前去游览。我们是在周一去的，那时候游人和车就已经很多了，据说周末的时候还会堵车。由于婺源的各个景点之间的距离比较远，所以建议开车或者租车前往。虽然有旅游公交往返于各个景区，但是发车间隔较长，所以不建议乘坐。如果是个人去玩，可以考虑在旅馆找几个小伙伴一起拼车，然后可以让旅馆老板给介绍司机，印象里15年时的包车价格是三百元一天，不知道现在有没有涨价。

江岭梯田。

思溪延村的油菜花。

沿街卖的青团~不过我表示并不能吃得惯……

有趣的小铺子。

说完了旅游景点，再来说说婺源的鸟类们。我第二次去婺源是在今年元旦，专门为了去看婺源的一些珍稀鸟类。首先，我们去了紫阳镇石枧村，这里是种群数量不足2000只的中国特有珍稀鸟类——中华秋沙鸭的越冬地。我们在这里看到了十余只中华秋沙鸭，非常满足。这里的后山竹林中还有一定几率找到另一种少见的鸟类：短尾鸦雀。之后我们又去了位于东线上的晓起，在这个镇子里，可以看到一种非常可爱的小猛禽：白腿小隼。在晓起的某些饭店的阳台上就可以近距离地看到它们，如果感兴趣可以再详细去查，这里就不具体说饭店名字了~

晓起的白腿小隼。

另外，如果在五月份来，还能看到一种婺源特有的极为珍惜的鸟类：靛冠噪鹛。不过这种鸟类就只有在繁殖季的时候才会到这里了。

除了这些鸟类，婺源还有很多常见的小鸟也非常可爱。看完了徽派建筑和油菜花，也可以来关注一下这些美丽的小鸟们~

一只溪流边的红尾水鸲雄鸟~

本文图片除标注外均为自己拍摄~

4、你写过哪些打油诗

凑个热闹，记得幸福在读小学三年级时，曾斗胆篡改了古人谢学士的一首打油诗。写完后在全班师生面朗读后引起全班师生的哄堂大笑。是这样写的。

春👶雨贵如油，

和👶泥搓泥球。

一👶声弹弓吼，

打👶碎鬼子头。

一晃六十来年过去了，还是哪样记忆犹新，津津有味。难以忘怀。

5、珊瑚鳜鱼怎么做比较好吃

本期导读：珊瑚鳜鱼怎么做比较好吃？

感谢邀请。我是3乐呵呵美食。专业炒菜二十年。让我从专业的角度回答珊瑚鳜鱼怎么做好吃？怎么样做才能将复杂的酒店菜品变成家庭煮夫们的拿手菜

珊瑚鳜鱼的的出处有很大的争议。有说是江苏菜有说是湖北菜。我个人觉得都是炎黄子孙，龙的传人就没必要太谦让了

做好珊瑚鳜鱼的难点有。改刀，油炸和熬汁这三步，环环相扣。那一步掉链子都会影响整体的美观和效果。下面就让我们一步一步的分解化繁为简

1⃣改刀

鳜鱼宰杀去头，去骨，去内脏。留净鱼肉两片。刀蘸水与鱼身成10℃-15℃角下刀片成0.5厘米厚的长片深至鱼皮。不要将鱼皮割破（保持鱼皮完整。片越长越切出的鱼丝越长，效果越逼真）然后第二刀与第一刀成90℃直角入刀间隔0.5厘米将鱼片改成见方均匀的长丝。（注：第二刀同第一成90℃直角入刀。同样间隔0.5厘米。不要将鱼皮割破）备用

2⃣油炸

将改好到的鱼坯放入水中加葱姜，盐，料酒浸泡15分钟去腥入味。在洗净鱼丝上的粘液沥干水分。用厨房用纸将鱼坯上的水分吸干。从鱼皮开始蘸干淀粉。在将每个鱼丝都均匀的蘸满干淀粉。并将多余的淀粉抖掉备用。

大锅中宽油烧至7--8成热。用手抓住鱼坯两侧将鱼丝垂入油中。并轻轻滑动。使鱼丝成自然散开状态，待鱼丝定型松手将鱼坯全部浸入热油中炸至金黄酥脆即可捞出摆盘（油温过高。要注意烫伤。手拿鱼坯两侧不建议没有经验的家庭煮夫们抄作）

3⃣熬汁

熬汁要根据成菜的色泽，口味要求分二种。一种是以番茄沙司为主要颜色的红珊瑚。口味小酸小甜的荔枝口味。另一种是以橙汁，柠檬汁为主要颜色的黄珊瑚。口味以果味的酸甜为主

①番茄汁的比例：番茄沙司，糖，白醋，盐1：1：0.5：0.1将兑好的酸甜汁入锅小火熬化勾少许淀粉。淋上热油。在成热迅速浇在炸好的珊瑚鱼上

特点：色泽红润。酸甜适口。入口酥脆

②橙汁的比例：橙汁，糖，白醋。0.5：1：1放少许盐合味

将兑好的汁倒入锅中小火熬化，少许芡粉勾芡。浇入热油。挤入柠檬汁增加果香味。迅速出锅淋在珊瑚鱼上即可

特点：色泽黄亮。果香浓郁。入口酥脆

制作要点答疑

⑴珊瑚鱼和松鼠鱼的区别

改刀要求不同。松鼠鱼需要体现出整体的圆润憨态。所以改刀所需的鱼丝短，密，需要整只鱼来造型。味道不同：虽然大体上都为酸甜口。松鼠鱼更突番茄沙司的作用

珊瑚鱼：珊瑚鱼的的造型要求更夸张。所以在改刀上的鱼丝要求更长。而且无需整只鱼参与制作

⑵鱼坯为什么要清洗在抖粉？

清洗可以使鱼丝个散落。而且能取出香味。加入葱姜，盐，料酒可以使鱼有底味。成菜口味丰富，富有层次感。只有清洗沥干。在用厨房用纸吸干水分。在抖粉。效果才更均匀。能达到抖淀粉更薄更均匀，使鱼丝成菜后有淀粉保水。起酥的效果。有看不到明显的挂粉痕迹。对造型的美观起到完美的作用

⑶熬汁那种更好？

这里之所以介绍二种珊瑚汁，其目的是对读者的负责。并不是卖弄玄虚。只要大家根据自己的喜好选择一款就可以。如果想做出更多的意境。可以熬两种汁。做出一盘双色，双味的珊瑚鱼岂不更好

总结

珊瑚鱼家庭制作只需将正个鱼片间隔根3--5刀切成珊瑚鱼块。在按部就班的操作。然后完成摆盘。就可以惊艳四座了。个人经验如有遗漏的要点，欢迎留言，随时在线答疑解惑……

我是3乐呵呵美食。分享是一种快乐。欢迎留言关注

原创首发答题（图片来源于网络。可联系删除）@悟空问答美食频道

6、什么是鲈鱼

鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。我国的鲈鱼品种以松江鲈为主，又名四腮鲈鱼，也称虎头鱼。

鲈鱼，体长侧扁，下颌长于上颌，肉坚实呈蒜瓣状，鱼鳔可制鱼肚，常清蒸食用。鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，是一种极其珍贵的补品。

一般体长30-40cm，体重400-1000g，已成为名贵经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。

扩展资料：

鲈鱼对人体有良好的滋补作用，有补五脏、益肝脾、健胃、主安胎、治水气及强筋骨。农业部在2004年发布相关行业标准中将鲈鱼列为无公害食品。在对鲈鱼的（多不饱和脂肪酸成分进行分析之后，英国卫生部门也将鲈鱼列入了无公害食品。

鲈鱼健脾、补气、益肾及安胎 宜食：适宜贫血头，晕、妇女妊娠水肿和胎动不安者食用。鲈鱼还具有补肝肾、益脾胃以及化痰止咳，对肝肾不足者有很好的补益作用。

食用鲈鱼对小儿百日咳、小儿消化不良等疾病有很好的效果，研究者还发现，食用鲈鱼不仅有利于伤口愈合，还对脾胃虚弱、食少体倦或气血不足、脾虚水肿、肝肾不足、筋骨不健、胎动不安等疾病有良好的作用。

参考资料：百度百科—鲈鱼

7、你吃过哪些特好看但巨难吃的菜

有人讨厌，甚至是极其厌恶吃香菜（小编有话说：香菜那么好吃！谁讨厌的？站出来，我保证不打你！），但是有的人却觉得是一种美味，恨不得喝个水都放几把香菜进去！你最忍不了的一种菜又是什么呢？为了保持神秘感，我们就从第10位开始介绍吧，大boss都是放在最后出场的。

NO.10油菜 少吃怡情

收获1.9%的支持率，是谁把油菜放在"十大难吃的菜"里的，这么绿油油，青翠欲滴，怎么忍心将它放在这里？上榜理由是因为有网友认为油菜的口感颇为奇葩，味道苦苦的，涩涩的，一点儿也不好吃。也是醉了，油菜快哭啦~~~

NO.9青椒 气得吐血

看见青椒上榜了，小编都快哭了，你们没吃过青椒肉丝吗？！不过的确是有那么一帮人，爱吃青椒肉丝的肉丝，对于青椒肉丝的青椒都是直接挑掉的，小编也是想不通啊，那为什么还要放青椒呢= =….上榜理由是辣椒中的异类，难道非得辣得一脸才算一颗正常的辣椒吗？青椒君已经哭晕在厕所。

NO.8洋葱 谁与争锋

洋葱真的是很多人又爱又恨的一个菜，气味真的太大了！不要问我为什么总是常含泪水，因为我在剥洋葱。它的上班理由正是因为它那独一无二，让万千男男女女为之流泪的气味，绝对是有资格上榜的！

NO.7 韭菜 不共戴天

都别说了，韭菜就是传说中的"地铁杀手"，它那销魂的气味就连神器花露水也败下阵来。有时候一个姿势没吃好，还很容易卡在牙齿里，想想也是蛮尴尬的。它的上榜理由简单粗暴就是一个字："臭"！但是韭菜不失为大排档之好搭档，夜宵烧烤党们群起而攻："老板！再来20串韭菜！"

NO.6茼蒿 气得脸都绿了

看看茼蒿，知道自己上榜之后气得脸都绿了，你们知道茼蒿开的小花多美吗？人家茼蒿一直很努力，可惜还是得不到认同。来看看它的上榜理由，药味浓重。你说你一个菜，有药味是要闹哪样？也怪不得会上榜了嘛~

NO.5芹菜 滚过不说话

芹菜冷笑了一下，呵呵~你们聊，我不说话。芹菜会上榜小编感到并没有什么意外，因为身边很多朋友都不爱吃芹菜。它的上榜理由是丝丝扯不断，汗~小编还以为那是太老的缘故呢！不过对于一干减肥人士来说，芹菜可是"刮油神器"，简直把持不住啊！

NO.4 胡萝卜 不服气！

看了这么多，胡萝卜感到不服气，要与一众菜一较高下。相信很多童鞋都与小编有同样的经历，有一种胡萝卜叫你妈叫你吃的胡萝卜，不知道是不是从小就被逼着吃，小编我看到胡萝卜就讨厌，总觉得有一种奇怪的味道，朋友们怎么看？

NO.3 香菜 怒发冲冠

很多讨厌香菜的人说香菜的气味就像是一种臭虫的味道，简直不能忍！网友们纷纷拍桌子，到底为什么叫香菜？香在哪里啦？毫无疑问，它的上榜理由就是味道太难吃。但是小编就是香菜的拥护者，这气味，这感觉，多美妙啊~只能说你们不懂它的好。

NO.2 鱼腥草 稳居宝座

鱼腥草以15.1%的得票率稳居次席，看来很多人都对这个菜避而远之。众多网友表示，光听名字，整个人都已经不好了。拿到第二的名次绝对是众望所归的，由于南方比较多见，北方的童鞋讨厌鱼腥草的更多，纷纷表示，这是什么鬼？

NO.1 苦瓜 傲视群雄

终极大boss来啦！没错，它就是人人闻风丧胆的苦瓜，苦瓜以18.2%的得票率傲视群雄。不过有句话说得好，吃的苦中苦方为人上人！网友表示，每次吃苦瓜，感觉人比苦瓜更苦啦！

但是这些菜有吐槽的人，也有拥护者，虽然很多人讨厌这些菜，但是不得不否认这些都是具有一定营养价值的蔬菜，每个人的口味也是不同的。

就像鱼腥草，能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。特别是在现在这种雾霾天气里，简直就是"洗肺之宝"啊！虽然这么说，但是还是有网友喊，就算是这样，还是下不了口，臣妾做不到啊~~~

8、鳜鱼会吃蜕过壳的螃蟹吗

现在很多人养殖观念转变很快，希望能够通过一些混养的模式来达到增产增效的作用，于是乎各种混养模式就大量的出现，但是并不是所有的鱼都适合去混养，就比如鳜鱼和螃蟹。因为鳜鱼会吃螃蟹，无论其是否蜕壳！

鳜鱼是凶猛的肉食性鱼类

我们都知道鳜鱼价格比较高，但是比较少人知道鳜鱼目前养殖都是投喂小鱼仔的，因为鳜鱼是凶猛的肉食性鱼类，其习性非常难改变，虽然现在很多地方可以使用饲料来养殖，但是效果并不理想。

蜕壳的螃蟹是优质的饵料

螃蟹蜕壳的时候，是非常鲜美的，因为其蜕壳会把内脏等一起脱掉，也就是你可以一口将螃蟹整个吃掉。那么对于专门吃鱼仔的鳜鱼来说，难道会放弃这个美食吗？

而且，螃蟹在蜕壳的时候也是其最脆弱的时候，因为其在蜕壳之前是不摄食的，在退完壳以后身体柔软，活动能力非常差，这时候如果被鳜鱼发现，必是其口中美食。

混养的基本原则

混养可以充分利用水体资源，实现水体中有机物质的利用最大化。但是混养一定不能存在捕食关系，这样的化混养对象的其中一个会被另一个消灭掉，这也是混养最关键的一环。混养不但要保证水体空间的充分利用，还有一个就是饲料的以及有机质的利用。

我是珠海禾虫哥，以上就是我的一些观点，希望对您有所帮助。欢迎点赞、转发，交流讨论。感谢有你！“图片来源网络，侵权必删”

9、江山如画，请你出一首诗配上一张图，你能写出怎样的诗来呢

《江山如画》

风光天地间， 紫气山水中。

波浪吞巨石， 红日照古松。

青峰盘龙踞， 碧空征雁鸣。

江山美如画， 万里春意浓。

10、鳜鱼怎么做好吃

桃花流水鳜鱼肥，鳜鱼你有什么家常做法？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：四月的鳜鱼特别肥美，如此肥美的鳜鱼我认为其最好吃的做法自然莫过于“清蒸”啦！清蒸鳜鱼作为一道地方家常菜系，做法同样也不会太难，只不过鳜鱼的处理相比起其他鱼会稍微麻烦一些，不过同样也不会太难，下面麟大官人就给大家分享两种清蒸鳜鱼的鲜美做法，做法分析详细，即使是厨房小白也可以轻松学习制作。

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“清蒸鳜鱼”——这是一道浙江地区传统特色名菜，主要是以肉质肥美的鳜鱼为主料，搭配上黄酒、葱段等配料调料一同蒸制制作而成，因为其做法鱼肉香味诱人、口感嫩滑、味道鲜美、营养丰富且老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱，目前也是一道地方特色家常菜肴，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【清蒸鳜鱼的美味正确做法——“两种做法”详解篇】——特点：香气扑鼻、嫩滑肥美、营养丰富、做法简单、一看就会。【主料】：新鲜鳜鱼1条（也叫桂花鱼、桂鱼等）【配料】：生姜1块、香葱1小把、红辣椒少许【调料】：水、食用油、黄油、蒸鱼豉油、食盐适量——【开始烹饪】——第一步“宰杀鳜鱼”：先把鳜鱼用刀拍一下拍晕，然后用刀从鱼下巴处往骨头内砍入一刀进行放血（注意，这里要先放血后杀鱼，后面解释），放掉血以后用剪刀帮忙剪去鱼鳃，用刀刮去鳜鱼表面鱼鳞（注意，此过程一定要小心，切忌被鱼鳍扎到手，后面解释），最后切开鱼肚，取出内脏，刮去腹内黑膜，用清水冲洗干净，然后在鱼身两面划上几刀方便入味，备用，同时将生姜洗净切片、香葱一半打成葱结一半切小段，红辣椒去蒂切丝，备用。第二步“调味增香”：取一合适鱼盘，将杀好洗好的鳜鱼平铺到鱼盘内，往鳜鱼鱼肚内抹上少许食盐和黄酒，然后塞入两片姜片和一个葱结，再将鳜鱼表面也均匀抹上适量黄酒和食盐（注意，此时的食盐量是一次性加足的，后面不会再加盐），最后在鱼身的上下都铺上剩余的姜片（姜片尽量塞入切口增香），最后取一大小更大一些的鱼盘将其盖住，此时鳜鱼就算码好，直接进入下一步（注意，这里不需要继续花费时间腌制，调味增香后直接进入下一步）。第三步“蒸制鳜鱼”：起蒸锅，加入足量清水开大火烧开，水开气足后码好的鳜鱼放入蒸锅内（注意，必须是开水下锅），关盖保持大火蒸制10分钟，然后关火继续焖3分钟再取出。第四步“码放葱椒”：鳜鱼蒸好以后，揭开上方鱼盘，均匀在鱼身表面码放上剩余切好的香葱段和红辣椒丝。第五步“热油淋鱼”：起炒锅，加入适量的食用油开大火烧热，油温9成热时（油面出现大量青烟），关火趁热将热油均匀淋入到鳜鱼表面，同时也要淋到香葱红椒丝上，清蒸鳜鱼即成。第六步“第二种做法”：还有第二种做法，与第一种不同之处在于需要用到大家比较常用的蒸鱼豉油，当然步骤上也会有一些不同，最开始腌制鳜鱼时这里就只需要加少许的食盐涂抹了，中间的步骤则完全相同，到最后揭盖淋油以后，还不算完，需要再淋入适量的蒸鱼豉油补充咸香味，这样才算做好，这样做出来的清蒸鳜鱼味道同样鲜美味足，比起上面的第一种做法，肉质方面会更加肥嫩，但味道方面会稍微清淡一些，大家可以根据个人口味来在两种做法中自行选择，可以肯定的是两种做法鳜鱼味道都非常鲜美，都值得推荐给大家尝试制作。出品图：这样一道香味诱人、嫩滑可口、鲜美好吃的清蒸鳜鱼就做好了，看着是不是很有食欲呢？——【内容总结之“你问我答”】——1、为什么宰杀鳜鱼时不能直接剖肚而要先进行放血？——（清蒸鳜鱼“鲜香肥嫩”的关键一步）答：..........这个问题问的很好，这一步其实非常关键，是做好清蒸鳜鱼的关键一步。理由：首先，大部分的人在做清蒸鳜鱼时都是直接把鳜鱼拍晕就进行破肚操作，虽然说这样做也同样可以将鳜鱼再宰杀干净，但是实际上这样做却会带来一个非常不适合清蒸做法的问题——“鳜鱼肉内会残留大量血水”！为什么？因为鱼的大量血液其实是集中在鱼肉内部而非鱼肚内的，如果直接将鳜鱼破肚宰杀，那么鳜鱼鱼肉内的血水并不会自然排出，而此时鳜鱼已经死掉，所以血液也不会再自行流动，鱼肉的血水会大量残留在鱼肉内部，导致后面蒸好的鳜鱼鱼腥味相对会更加明显，让人毫无食欲，其次，因为鱼肉内血水的大量残留，蒸好的鱼肉吃着还会相对比较发柴发干（血水遇热凝结在鱼肉内，导致鱼肉紧实干柴），口感较差，所以这里一定不能直接将鱼破肚宰杀，一定要先从鱼下巴处进行开刀放血（从鱼下巴处开刀，鱼血能够比较快速的自然流动排出，而且这样伤口较小的鳜鱼也不会马上死亡，所以血水的流动能力更好，可以自然排除的更加干净），这样放好血后再宰杀好的鳜鱼鱼肉相对就会更加松软，蒸出来的鱼肉自然也会鲜嫩肥美。2、为什么说傻鳜鱼时不能被鳜鱼鱼鳍扎到手？——（鳜鱼“宰杀时特别需要注意”的一步）答：..........这个问题问的比较关键，因为一旦被鳜鱼鱼鳍扎到手后，你的手就会肿起来，可能伴随还会带来头晕等症状，简单的说，就是被扎手后会中毒。理由：鳜鱼的脊鳍和臀鳍上都带有有尖刺，这是鳜鱼本身自带的防御组织，所以尖刺内部带有毒腺，有着一定的毒性，如果在宰杀鳜鱼时不小心被扎到手，也不用太过慌张，可以用另外一只手挤出一些毒血，然后用清水冲洗一遍，用棉签涂上碘液，摁住一会儿避免感染，基本上过一会儿就好了，如果还不行的话就涂点牙膏然后到就近处医院咨询（牙膏的消毒能力也很强）。3、为什么鳜鱼调味增香后不需要继续腌制一会儿？——（清蒸鳜鱼“鲜嫩肥美”的关键一步）答：..........这里这一步也比较关键，这么做其实是为了极大程度上保留鳜鱼的肥美口感。理由：因为第一种做法本身在前面调味时是一次加入的调味食盐，所以相对食盐的量会多一些，如果将这样加入食盐较多的鳜鱼还进行静置腌制一段时间，那么腌制好的鳜鱼就会脱水明显（食盐渗入肉内就会导致肉质自然缩紧，从而导致排出肉内水分，肉质脱水发老），导致后面蒸出来的鳜鱼吃着肉质不够肥美，相对可能还会有一些干柴，虽然这样可以充分入味，但是牺牲了口感的做法我还是不推荐的，况且直接涂抹均匀食盐后，在蒸制的过程中也能慢慢入味，虽然入味程度上相对腌制一会儿的做法会差上少许，但是整体鳜鱼鱼肉肉质依旧肥嫩鲜香，能够保留清蒸鳜鱼最为关键的特点，所以这样的做法还是更值得推荐给大家的更好做法。4、为什么蒸制鳜鱼必须开水下锅？——（清蒸鳜鱼“鲜嫩可口”的关键一步）答：..........这里同样是蒸好鳜鱼非常关键的一步，一定要是开水下锅。理由：本身鳜鱼蛋白质含量丰富，所以很容易蒸熟（蛋白质耐热性差），如果将这样很容易蒸熟的鳜鱼却选择冷水下锅，那么光是将水从冷水烧热的过程就已经花费了较长的时间，蒸制鳜鱼整体就会耗费更多时间，导致鳜鱼蒸制过老，肉质发干发柴，毫无鲜嫩可言，所以这里一定是不能冷水下锅的，反过来再看开水下锅，本身锅内温度较高，鱼肉下锅可以很快进入受热状态，10分钟即可将鱼肉完整蒸熟（需要根据鳜鱼大小重量来增减），而且蒸好的鳜鱼本身因为蒸制时间较多短，所以水分能保留充足，那么最后蒸好的鳜鱼自然也就能做到鲜嫩可口了。5、为什么蒸好鳜鱼后还需要淋入热油？——（清蒸鳜鱼“鲜香美味”的关键最后一步）答：..........这个问题问的真好，所谓“菜不可无油”，不管是炒菜炖菜煮菜还是清蒸菜，菜里面如果没有食用油，那么这道菜的香味和口感上都会大打折扣，当然，这里淋入的是热油，所以还有着别的目的。理由：首先，刚蒸好的鳜鱼本身肉质是比较松散的，而且配入的葱姜等香料的香味也会因为蒸制而大幅降低，此时如果直接食用，不管是从香味的角度还是从味道的角度考虑，吃着都不会美味，而如果此时淋入一股热油，高温的热油最先接触到铺在鱼肉表面的葱姜辣椒等配料马上释放出足够香味，之后热油温度会降低一些再流入水分较多的清蒸鳜鱼表面，鳜鱼并不会因此而烫老，反而还会被激发出更浓郁的鳜鱼鲜香，而且表面鱼肉还会烫的稍微紧实一些，吃着口感也不会太过松散，带有一定的咬感，所以这样淋完热油后的清蒸鳜鱼吃着才会更加鲜香美味，肥嫩中不失咬感，而咬感下却又不会发干发老，吃着鲜美嫩滑，非常可口，所以这一步也算是所有清蒸鱼最后的点睛之笔，大家也一定要注意一下。（1）宰杀鳜鱼时一定要特别注意一些，能避免被扎手还是尽量避免一下。（2）这道清蒸鳜鱼为了最大程度保留鳜鱼的鲜嫩口感，所以直接跳过腌制进行蒸制，也不用担心鱼腥味较多（因为很多人蒸鱼都是蒸两遍，第一遍把多余腥水倒出，第二遍才加入香料继续蒸），因为前面在宰杀鳜鱼时已经进行放血，所以鱼腥味相对会低上很多，可以直接一次性蒸制到位。（3）在进行鳜鱼调味时，鱼肚内外除了抹盐还需要抹上适量黄酒，这样蒸出来的鳜鱼香味才能足够的鲜香诱人。（4）蒸制鳜鱼一定要是开水下锅大火蒸制，这样才能保证最快的速度蒸熟鳜鱼，从而保留足够的鱼肉肥嫩口感。（5）蒸这道清蒸鳜鱼时，一定要加上一个鱼盘盖住蒸制，避免蒸制过程中鱼盘内部掉落过多水分，导致鳜鱼味道变淡，香味变低。（6）蒸好鳜鱼以后不能急着马上拿出来，需要继续焖3分钟左右，让鱼肉自然降温一些，避免温差过大导致鱼肉遇冷紧实发干。（7）第二种做法主要是前面少放一些盐让鱼肉保留更多的水分，最后再加入适量的蒸鱼豉油补味，这样做虽然鱼肉内部的咸味会降低一些，但是鱼肉可以保留更多的鲜嫩口感，是喜欢吃鲜的同学们的首选。结语其实清蒸鳜鱼相比起普通的清蒸鱼也没有多上太多的步骤，主要是宰杀鳜鱼和调味两个步骤稍微需要注意一些，其他地方整体也不会麻烦多少，建议大家都可以大胆尝试制作一番，相信味道方面也同样可以做的足够鲜嫩美味！赶紧试试吧？我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）