平江腊鲢鱼(武冈腊鲢鱼)

今天给各位分享平江腊鲢鱼的知识，其中也会对武冈腊鲢鱼进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注祥龙鱼场哦，现在开始吧！~这个是风吹腊肉的重点哈!!!!

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本文目录一览：

• 1、湖南腊鱼的制作方法有哪些？
• 2、腊鲢鱼怎么做好吃法
• 3、湖南人怎么做腊鱼和腊肉？
• 4、腊鲢鱼的腌制方法
• 5、如何形容腊鲢鱼好吃

湖南腊鱼的制作方法有哪些？

湖南的腊鱼应该是起源于湘西，因为湘西土匪多，为了将野味储存起来，所以就把打回来的猎物作成腊菜，这样子可以收藏很久都不坏，保证了过冬的食物！

其实腊鱼的制作过程较麻烦，烹饪过程很简单

一种烹饪方法：

1、将腊鱼放在水里面泡一段时间，等鱼软了以后，沥干

2、准备好葱姜蒜，辣椒

3、倒入油，七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出

4、再放油，将鱼放进去，煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜，倒点水，水开后出锅

注意：因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过，所以在烹饪过程中不要放太多盐

第二种方法：

将葱姜蒜鱼放到蒸锅中，倒入适量盐，油，大火蒸十分钟

一般吃法部是蒸腊鱼、炒腊肉、爆腊肠。后来，我把这些腊货合在一起用尖椒烧着吃，味道好极了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么几种青菜换来换去吃腻了，周末做上一盘红烧腊鱼，定会使他们食欲大增。

做法如下：

将腊鱼400克左右浸水泡软后，洗净并切成一寸见方的小块，腊肉、腊肠少许洗净切成片。将锅烧热后，倒入适量食用油，加入切细的干尖椒、姜片、蒜头，然后倒入腊鱼炸至两面焦黄，再加入腊肉片和腊肠片煸炒至变色，加入料酒、陈醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少许，加盖焖烧至熟透，再加入胡椒粉、味精、小葱即可装盘。

此菜香、辣、鲜，略带酸甜，家人吃了都说味道好。

以下有1种简单做法，1种复杂做法.

简单版:

1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈).

2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.

3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次.

4.7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!!

5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~)

6.最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!!

7.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)

腊鲢鱼怎么做好吃法

腊鲢鱼的制作过程还是相对简单的，那么要做成餐桌上的美味佳肴要怎么做呢，以下是传统的做法。

（1）锅入菜籽油30克、猪油20克烧至五成热，下入预制好的腊鲢鱼，中火煎至鱼肉略带金黄，下入姜末5克、干豆豉10克、黄椒粉20克，小火炒香。

（2）向锅中冲入高汤500克，大火烧开，转小火焖15分钟，至锅中汤汁剩原来的一半，下入葱段、大蒜叶大火收汁，煮出大蒜叶的香味，关火连鱼带汤一起盛入盆中。

无论是腊鲢鱼的制作过程，还是烹饪过程都不是很复杂，究竟是什么让昔日非常普通的家常菜变得如此大受欢迎，原因有以下几点，仅供参考。

首先，湖南人喜欢吃腊味，新鲜鲢鱼口感不及其他鱼类，但是熏制之后，鱼肉紧实入味，加上湘菜的辣味，比较下饭。

其次，价格比较实惠，因为鲢鱼本来就是属于最便宜的淡水鱼类，市场批发价每斤2.2-3.6元之间，餐馆里面一条烹饪好的腊鲢鱼售价也不到40元，性价比比较高。

再次，对于我们这一代或者我们上一代的人来说，腊鲢鱼是一种记忆，在物质没有今天丰富的情况下，腊鲢鱼是曾经最好的美味。

总而言之，腊鲢鱼一年四季都有，全年可以制作，且过程比较简单，大家不妨有空在家自己制作，再按照上述配方烹饪，美味佳肴不容错过。

湖南人怎么做腊鱼和腊肉？

湖南人做腊鱼有三种方法：

1，买几条大草鱼回家。杀掉清洗切成一块块，大约5一6厘米长，用盐腌制半小时后，锅里放油炸至金黄。烧些柴火慢慢薰。十几天后腊鱼就好了。味道非常好。

2，草鱼同上杀掉清洗干净切块。用盐腌制好。然后上蒸笼蒸几分钟。让鱼的颜色变色就好。之后再把它从蒸笼里放拿出来放在旁边冷一会儿。再用木炭熏制。在木炭上面放几个甘蔗皮。过两三天之后鱼就成金黄色，这样烤出来的腊鱼肉质非常紧是非常好吃。

3，做腊鲢鱼，一般我们这种鱼都是做生的。杀好清掉内脏。不切不砍块一整条用盐腌制。不炸也不蒸。腌好之后挂在风口吹晒一天。然后直接挂在柴火上熏制。这样做出来的腊鱼也非常的好吃。

腊鲢鱼的腌制方法

自制腊鲢鱼制作工艺平江腊鲢鱼：

1、取重约1斤6两至1斤8两的麻鲢鱼80条，从背部剖开（鱼腹部相连）治净，将鱼平铺在案板上，用盐、花椒揉搓均匀，淋少许料酒，码入保鲜盒内，入保鲜冰箱腌3天。

2、将腌好的鲢鱼头用铁钩穿起，挂在熏鱼桶顶端的木架上，用米糠燃烧出的细烟熏3小时至表面干爽且肉质微微缩紧，带有淡淡的烟熏味。

3、将熏好的鱼晾凉后每条单独装入保鲜袋，放保鲜冰箱保存。

制作方法平江腊鲢鱼：

（1）锅入菜籽油30克、猪油20克烧至五成热，下入预制好的腊鲢鱼，中火煎至鱼肉略带金黄，下入姜末5克、干豆豉10克、黄椒粉20克，小火炒香。

（2）向锅内冲入高汤500克，大火烧开，转小火焖15分钟，至锅内汤汁剩原来的一半，下入葱段、大蒜叶大火收汁，煮出大蒜叶的香味，关火连鱼带汤一起盛入盆中，配卡式炉上桌。

如何形容腊鲢鱼好吃

鱼肉相对紧实平江腊鲢鱼，吃起来并不会过分油腻平江腊鲢鱼，腊肉香味浓平江腊鲢鱼，特别是烟熏味十足

夹起一块腊鱼咬下，先感受到平江腊鲢鱼的是微焦平江腊鲢鱼的鱼皮，薄薄一片，柔软有弹性，极为入味。

九零年代，社会经济普遍还很落后，人们的物质生活水平还比较低，当时人们能吃到的荤菜主要是猪肉和鲢鱼，所以水产养殖主要以鲢鱼为主。通常能够拿来做腊鲢鱼的都是刚死不久或者死了没发臭的鱼。

关于平江腊鲢鱼和武冈腊鲢鱼的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。