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三甲 首都医科大学附属北京安贞医院 普外科曾经有哪一道菜是你百吃不腻的一道菜
曾经有哪一道菜是你百吃不腻的一道菜?这道菜是怎么做的呢?
大家好,我是小董,我的回答是:
曾经有哪一道菜品是你白吃不腻的一道菜?这道菜是怎么做的?相信对于这个号话题来说,千万个人有千万个答案。每个人的口味不同所喜欢吃的也不尽相同。但是对于小董来说,白吃不腻的一道菜是干锅花菜。
有次小董和朋友去饭店吃饭,朋友点了一盘花菜,小董还嘲笑朋友说,花菜有什么好吃的呢,我自己在家做的花菜都不吃,觉得花菜不入味,口感也不好。其实很多人都会有这样的问题,自己在家做出来的花菜不入味,口感差,做出来的也不好吃,往往浪费食材。
其实干锅花菜的做法非常简单,按照小董的步骤自己在家做也能做出非常可口又美味的干锅花菜,做法非常的简单而且味道特别的好吃,口感脆爽,而且又入味。
——【干锅花菜】——麻辣鲜香,香辣开胃,口感脆爽,做法家常,好吃不上火
【主要食材】:花菜,洋葱,葱,姜,干辣椒,青椒,红线椒,五花肉,豆瓣酱
【调料】:老抽,生抽,盐,白糖,蚝油,味精
——【具体制作方法】——
第一步:处理食材
我们先将花菜掰成小朵,然后在盆中加入清水,放点盐将花菜泡一会儿;再准备配料,大葱切成片,蒜也切成片,再切点姜,干辣椒切段,再切点青红线椒,洋葱切成丝,在切点五花肉
第二步:花菜焯水
锅中烧水,加少量食用油,放点盐增加底味,水开之后放入花菜焯水,焯水两分钟捞出来备用,
第三步:煸炒食材
锅中加入适量的食用油,然后放入切好的肉片煸炒,再来点老抽上色,放切好的葱姜蒜干辣椒,再放一勺豆瓣酱,炒香,然后放入花菜,
第四步:调味
将花菜放入翻炒大约半分钟左右,再放点生抽,半勺盐,味精,白糖,蚝油,少量味精,放点白糖,放点蚝油,放入青红辣椒断生,出锅前放入洋葱,这样翻炒均匀就可以出锅了
这样一道简单又美味干锅花菜就做好了,香辣开胃,口感脆爽,非常的好吃。
——【干锅花菜之“你问我答”】——
1、花菜为什么要用盐水浸泡?
答:花菜是由一小朵小朵的,里面很容易隐藏细菌和虫卵,我们将掰好的小朵的花菜放入清水中加入适量的盐,可以起到杀菌和杀虫卵的作用,这样吃起来更加健康美味。
2、花菜为什么要焯水?
答:直接炒花菜很容易将花菜炒的比较烂,这样做出来的花菜口感软糯,不好吃,将花菜焯水2分钟左右这样可以保持花菜的口感,如果喜欢特别脆爽的朋友还可以焯水捞出之后过一遍凉水,这样做出来的口感更加爽口。加点盐和食用油再焯水可以增加底味同时也能保持菜品的颜色。
3、做干锅花菜应该什么时候放青椒和洋葱?
答:做干锅花菜时一般是花菜即将出锅,放入青红辣椒断生,最后出锅前放入洋葱,这样能保持青椒和洋葱脆爽的口感,提升整个菜品的味道。
4、做干锅花菜应该使用什么样的火候?
答:做干锅花菜,煸炒猪肉的时候用小火煸炒,煸炒出里面的猪油,将猪肉煸炒至颜色微黄这样炒出来的猪肉更加香;然后转大火爆炒花菜,因为花菜焯过水很容易就熟,要保持花菜的口感,所以一定要用大火爆炒。
【烹饪小贴士】:
1、处理花菜可以用剪刀或者是手掰成小朵
2、配料根据个人爱好添加
3、调料都含有一定的盐,所以少放点盐
干锅花菜是很多人都非常喜欢的一道经典的美食,大家看下做法也是非常的简答又家常,学会再也不用去饭店吃了。
大家对于干锅花菜的做法有什么好的建议和方法呢?欢迎大家在评论区留言讨论,感谢大家的关注与支持!
鲢鱼蛋怎么做好吃
工具材料:
鱼头豆腐汤怎么做
大家好,我是乡乡小厨,非常高兴回答这个问题。"鱼头豆腐汤怎么做比较好吃?"这个问题,我的答案是:"选用新鲜适合的原料,掌握好火候和技巧,就能做出好喝的鱼头豆腐汤"。
鱼头豆腐汤是我们日常生活中常见的一道汤品,味道鲜美,汤白如脂,具有营养丰富,蛋白质含量高,低脂肪,易消化,易吸收,老少皆宜的特点。既可以是饭店里几十元一份的特色招牌菜,也可以是寻常百姓家餐桌上的家常佐餐汤。对于这道鱼头豆腐汤,大饭店有大饭店的特色做法,家庭主妇们也有他们独到之处烹饪之处。
第一,鱼头的选择。鱼头要首先选择新鲜的鳙鱼鱼头或者鲢鱼鱼头。因为这两种鱼头鱼肉比较多,比较厚实。如果实在没有这两种鱼头,也可以选用5斤以上的大鱼的鱼头,比如草鱼,鲤鱼。但是成品口感不如鳙鱼和鲢鱼。据科学研究表明,鱼头含有丰富的卵磷脂和不饱和脂肪酸。维生素A、维生素D和维生素K,经常食用鱼头可以抵抗人体的衰老,降血脂,健脑和养颜的功效。加上鱼头汤味道鲜美,所以越来越多注重养生的人们喜欢喝这道汤。
第二,豆腐的选择。豆腐的种类有很多,从制作方法上分为南豆腐和卤水豆腐。两种豆腐各有各的特色,卤水豆腐含水量相对南豆腐少,吃起来比较硬,但是豆香味很浓郁颜色偏黄。卤水豆腐适合煎,炒,油炸,做包子馅,如家常豆腐,酿豆腐,豆腐丸子,豆腐包子。南豆腐豆香味淡一些,含水量高,软嫩洁白,适合凉拌,烩,烧和做汤。如小葱拌豆腐,皮蛋豆腐,蟹黄豆腐等。在做鱼头豆腐汤时可以选择南豆腐为佳。如果实在没有南豆腐,也可用卤水豆腐。豆腐已经要当天制作的新鲜豆腐,拿到家及时放冰箱冷藏。
下面来分享一下鱼头豆腐汤的做法,看看如何才能做出好喝鱼头豆腐汤。
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【鱼头豆腐汤】
特点:汤鲜味美 香气四溢 营养丰富 油润嫩滑
主料:大鱼头 1个 南豆腐1块
调料:大葱 生姜 料酒 盐 胡椒粉 味精 高汤或者热水 香菜 猪油适量
【制作流程】
步骤1.鱼头去鳃,去鱼腥线,用刀把鱼头从下方一劈为二,去掉鱼牙,鱼腹中黑膜用抹布搓干净,用清水把鱼头冲洗干净,控干水分。抹上少量的盐。
步骤2.葱切段,姜切片,香菜洗干净控干水分,切碎。把南豆腐切成块,放进热水中浸泡,水中加入适量的盐。
步骤3.做锅,把锅烧热,用姜片把锅底来回擦几遍,继续加热锅,倒入适量猪油,待油油温7成热时,把鱼头放在锅里,劈开的地方朝上。大火煎制金黄。待定型了再翻面,放入姜片大葱,沿着锅边缓缓倒入料酒,开大火。
步骤4.倒入足够多的高汤/热水,滴入几滴香醋,开大火直接烧15分钟,这时鱼汤的颜色会逐渐变白。
步骤5. 鱼汤里加入泡好的豆腐块,轻轻搅动,待汤烧开,改中火煮15分钟,待汤变奶白色出锅,出锅前加入适量的盐,胡椒粉,味精,出锅装盆后,加入香菜,滴上几滴香油。
【鱼头豆腐汤】制作技巧总结:
1.鱼头的处理很重要,必须把鱼腮,鱼腥线,鱼腹中的黑膜,这是去腥的关键,非常重要,切记!
2.鱼头抹盐可以防止煎鱼时油迸溅,用姜片抹锅底可以防止煎鱼时粘锅的情况发生。
3.用猪油煎鱼头,可以增加鱼汤的香味,成品口感优于用植物油煎的鱼。
4.用猪骨,老母鸡,动物骨头熬出的高汤可以让汤的味道更加浓郁香滑。
5.一次性加够汤,不能中途加水,否则汤味会变淡。多数时间使用大火,会消耗很多水分,切记!
6.豆腐比较嫩,不宜过早加入,鱼汤出锅前15分钟加入豆腐,下锅后要轻轻的搅动。
鱼头豆腐汤用料简单,易得,汤鲜味美,营养丰富,只要按照以上的步骤和技巧来做就能做出饭店大厨味道的好汤。当然这些方法步骤仅供参考。只要多动手,去实践,做出适合自己口味的汤才是最终目的。天冷了,给家人炖一个鱼头豆腐汤喝!
我是乡乡小厨,此文由乡乡小厨原创,未经授权请勿搬运转载! 感谢您的阅读,期待您的评论+关注+转发!
用五十元买菜,做四道菜鸡鱼肉蛋都要有,还要上档次你会怎么做
用五十元买菜,做四道菜鸡鱼肉蛋都要有,还要上档次你会怎么做?
都说深圳的物价高一些,居家过日子自己做饭菜,去市场买回食材自己做还是可以的,用50元钱买鸡,鱼,肉,蛋还是得精打细算一下。我做过这四样食材的菜肴,但不是一天做的,现在只能逐一翻出来回答题主的问题,(好在近期物价波动不大)
鸡:买的鸡胸肉一片8两,9元多一斤,计7,5元
鱼:买的秋刀鱼一斤半,7元多一斤,计12元
肉:买的猪肉一斤,30多一斤,计30元
蛋:买的鸡蛋4块多一斤,用4个半斤,计2元.合计有50元了。
把我做的四道菜分享一下,不知道这算不算上档次,
做法:
一,鸡丁事先裹淀粉温油滑出备用。
二,锅放底油葱姜炝锅把配料胡萝卜丁,辣椒丁洋葱丁翻炒熟。
三,下鸡肉,熟花生米翻炒,调好口味淋芡汁翻炒出勺。
二,香煎秋刀鱼
一,鱼洗净去内脏,咱家锅小分两段煎制
二,煎制,热锅凉油,小火慢煎至两面金黄
三,梅菜扣肉
做法:
1,猪肉先煮熟,凉后切大片码在碗中,
2,肉上放梅菜,放盐,生抽,花椒粉,葱姜上屉蒸20分钟
3,出屉后,把碗里汤倒进锅里加淀粉熬芡汁
4,碗上扣盘中快速翻至盘中,熬好芡汁淋在肉上便可
四,酥黄菜
做法:
1,鸡蛋打撒
2,鸡蛋液入锅摊鸡蛋薄饼
3,鸡蛋薄饼切菱形块状
4,锅中温油炸制又裹上蛋液的菱形块,浮起后捞出备用
5.锅中中火熬糖,下蛋片挂浆。翻炒几下让糖均匀挂在蛋片上,出勺
这就是我近来做过的四道菜,不算辅料可以满足题主的要求吗?
我是威廉姥爷,威廉是我外孙。
因为吃饭嘴馋,争当家庭煮夫。
学习记录美食,享受愉悦分享。
谢谢朋友们的关注!
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