做带鱼需要刮鱼鳞吗图片视频（做带鱼需要刮鱼鳞吗图片视频教程）

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本文目录一览：

• 1、带鱼要刮鱼鳞吗?

• 2、带鱼鱼鳞用去掉吗

• 3、带鱼有必要去鳞吗？



• 4、做带鱼到底要不要刮鱼鳞？为什么？

• 5、带鱼的鱼鳞要刮掉吗

带鱼要刮鱼鳞吗?

多数人认为带鱼体表的银鳞有腥味儿，初步加工时都要将银鳞去除干净。

其实所谓的银鳞并不是鳞，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。

扩展资料

带鱼，体带状，侧扁。前部背腹缘几平行，体长一般50-70cm，大者长达120cm。头狭长，尖突吻尖长。眼中大，位高，眼间隔平坦，中央微凸。口大；平直，口裂后缘达眼下方。

中国沿海的带鱼可以分为南、北两大类，北方带鱼个体较南方带鱼大，在黄海南部越冬，春天游向渤海，形成春季鱼汛，秋天结群返回越冬地形成秋季鱼汛，南方带鱼每年沿东海西部边缘随季节不同作南北向移动，春季向北作生殖洄游，冬季向南作越冬洄游，东海带鱼有春汛和冬汛之分。带鱼产卵期很长，一般以4月～6月为主，其次是9月～11月，一次产卵量在2.5万粒～3.5万粒之间，产卵适宜水温为17℃～23℃。

参考资料带鱼（硬骨鱼纲鲈形目带鱼科动物）_百度百科 

带鱼鱼鳞用去掉吗

最好不要

吃鱼是要把鳞刮掉的，这是人们的常识，所以在做带鱼的时候也会把银鳞刮掉，但是这样做的话很可能会丢掉宝贵的营养，带鱼其实是没有鳞的。带鱼体表的这层“鳞”，其实是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”。这是一种营养价值较高的优质脂肪。有研究显示，其中含有丰富的蛋白质、铁、碘等营养素，较多的卵磷脂及多种不饱和脂肪酸，还有一种天然抗癌成分：6-硫代鸟嘌呤。因此，清洗带鱼时，要注意保护银鳞。“银脂”怕热，在75℃的水中清洗会造成丢失，所以应用凉水冲洗。还要避免过度刮拭鱼体表面，以防银鳞被破坏。很多人觉得带鱼腥味重，其实真正的元凶是鱼腹内的黑膜以及鱼脊骨的污物。要完全去除腥味，应该仔细地撕去黑膜，把污物都清理干净。如果在烹饪时加点葱、姜，以及料酒或米醋，可以更好地去除腥味，而且也有利于调味。

带鱼有必要去鳞吗？

不需要去鳞，带鱼表面的一层银白色物质，常常误认为是带鱼的鳞，并说它是一种腥味很浓的东西，所以在烹调前总是千方百计地把它洗掉。其实那层银白色的物质并不是鳞，而是一种无腥味的脂肪，具有一定营养价值。其中含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤。带鱼的银鳞还能起到使带鱼在烹调时不易破碎的作用。

所以，洗带鱼时不应去“鳞”。银鳞怕热，在75℃的水中便会溶化，因此清洗带鱼时水温不可过高，也不要对鱼体表面进行过度的刮拭，以防银脂流失。但是，这种银白色的脂肪在长时间的接触空气后，容易受到氧化而变成黄色，并带有一定的“哈喇味”。当遇到这种情况，洗时就该去“鳞”了

做带鱼到底要不要刮鱼鳞？为什么？

带鱼是大家常吃做带鱼需要刮鱼鳞吗图片视频的美食做带鱼需要刮鱼鳞吗图片视频，肉质鲜嫩做带鱼需要刮鱼鳞吗图片视频，刺少易烹饪，买回做带鱼需要刮鱼鳞吗图片视频的带鱼会看到表面有一层亮亮的“鳞片”，那么这层细细的鳞片要不要刮掉呢，我的答案是做带鱼需要刮鱼鳞吗图片视频：不需要。下面说下我的看法：

1.营养成分，带鱼表面的所谓银鳞其实不是鳞，是一种脂肪表层，含有多种营养成分，甚至比鱼肉本身的营养价值还要高

2.味道，有的人会觉得表层的银鳞会很腥，其实这层表面不但不腥反而在烹制的过程中会更香，有的人很喜欢吃这层表皮，虽然看起来没什么食欲，但是吃起来口感非常好。

当然，每个人的口味不一样，如果真的不喜欢可以把带鱼用热水烫一下，表层的鳞脂就很容易掉了，另外在制作前加入适量的啤酒腌制下带鱼，就能达到去腥的效果，鱼肉吃起来也会更加有嚼头。

下面给大家分享美味的做法

红烧带鱼，只需添加一种秘制调味汁，味道更鲜美还不腥

准备食材：

带鱼500g、紫洋葱1/3个、生姜1小块、蒜适量、剁椒1小勺、米酒汁适量、酱油1勺、料酒少许、油和盐适量、香葱少许、

制作方法：

1、准备好食材

2、带鱼清洗干净后切成5cm左右的段，加少许料酒、生姜和少许盐腌制15~20分钟左右

3、腌制后的带鱼用吸油纸吸干水份

4、锅里倒入适量油，烧热后放入带鱼

5、煎至两面金黄出锅备用

6、洋葱、生姜、蒜等洗净后切末

7、将切好的洋葱、生姜、蒜等装碗中，加入米酒汁、剁椒等拌均匀

8、锅里滴入少许油，倒入调好的酱料小火慢慢翻炒出香味

9、加入适量水、酱油

10、煮开锅后加入煎好的带鱼和少许盐

11、小火焖煮15分钟左右，加入少许盐，煮至汤汁浓稠出锅，撒上香葱末既可

带鱼的鱼鳞要刮掉吗

不要。带鱼的鱼鳞退化成为银膜，即带鱼表面上那层滑腻腻的脂肪层。这层银膜不需要刮掉，因这层脂肪不仅没有腥味，且营养价值很高，含有不饱和脂肪酸和卵磷脂，可以增强皮肤表面细胞的活力。带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。

带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛。青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼。带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐渐变细，全长1米左右。性凶猛，主要以毛虾、乌贼为食。主要分布于西太平洋和印度洋，在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。

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