淡水鲈鱼的做法窍门是什么（淡水鲈鱼的制作方法）

我觉得鲈鱼做法最简单口味最鲜美的就是清蒸了!

本站是一个关于水族行业的一个网站，本文给大家介绍淡水鲈鱼的做法窍门是什么，和淡水鲈鱼的制作方法对应的相关信息，希望对鱼友有所帮助，谢谢关注我们祥龙鱼场。

本文目录一览：

• 1、鲈鱼如何做好吃？

• 2、淡水鲈鱼做法

• 3、淡水鲈鱼怎么做好吃



• 4、清蒸淡水鲈鱼的做法是怎样的呢？

• 5、清蒸淡水鲈鱼的做法是怎样的？

• 6、淡水鲈鱼的做法

鲈鱼如何做好吃？

鲈鱼怎么做？我当然还是选择清蒸咯

1.先将鲈鱼去掉鱼尾，再用刀把鱼背划开，把鱼全身抹上少许盐，

2.再把鱼肚里面塞上姜丝、蒜、葱白，

3.再把鲈鱼放盘子里面，淋上酱油、油、几滴白醋（没有白醋，黑醋也可以），腌制20分钟左右，

4.再把锅里加上水烧至滚开，

5.再把鲈鱼放锅里，盖上盖子大火蒸上气，再转小火蒸7-8分钟就可以了，

6.蒸好的鱼不要急着出锅，先在鱼身上撒上葱花，让蒸气把葱花香味蒸出才出锅。

这样做的鲈鱼又鲜又嫩，绝对的美味

鲈鱼可以清蒸，可以红烧，也可以做成鱼汤。做法都非常简单，好不好吃的看个人口味，我是比较喜欢清蒸，因为它营养保存的最好，做法还是最简单。

准备食材:鲈鱼1条；大葱1根；姜半块；香菜2根；盐；料酒；味极鲜

做法:

☞鲈鱼处理干净，鱼肚中的膜一定要清理掉。

☞将鲈鱼的背部划开，葱切段姜切丝（葱白留一截备用），塞进去一部分。将剩余的葱姜塞到肚子里。

☞在背部腹部身上分别均匀抹上盐、海天味极鲜和料酒腌上半小时以上，期间可以翻翻身让它入味更均匀。

☞蒸锅上汽后将腌好的鱼蒸上。大火蒸15分钟左右（这个是一斤多的，大点的时间要长点），关火闷5分钟。

☞出锅再将葱白切细丝，香菜切小段撒到鱼身上，淋一勺味极鲜。热点油，洒上几粒花椒。将热油淋到鱼身上，随着“滋啦”的悦耳声，完工！

这样做出来的鲈鱼肉质鲜嫩，不咸不淡，特别适合宝宝吃

前面一溜的清蒸鲈鱼，基本没有其他做法，虽然清蒸鲈鱼很好吃，但是整天就这一种做法，难免有些太俗了。今天给大家分享一道我们酒店热卖菜《脆鳞鲈鱼》的制作方法。

脆鳞鲈鱼选用的是海鲈鱼，经过宰杀、清洗改刀以后，加入蒜末等调味料腌制一夜，第2天拍粉过油炸熟、炸酥而成。这道菜最大的亮点就是鲈鱼是不需要刮鳞，经过炸制以后，鱼鳞立起，带鳞食用，口味蒜香浓郁，香酥可口。

下面分享这道脆鳞鲈鱼的详细做法，希望题主参考。

《脆鳞鲈鱼~酒店版》

●原材料和调料 ：

海鲈鱼，蒜，圆葱，盐，味精，白糖，色拉油，玉米面。

●开始制作：

第1步：海鲈鱼预处理。

买来新鲜海鲈鱼6条（每条1.6斤左右，共10斤），直接从背后开刀片开，按常规方法，去鳃去内脏（不要去鳞）。并将腹膜去除干净，冲去大梁骨处的血淤。宰杀好的海鲈鱼平放在案板上，去掉中间的大梁骨（不去也可以，但是得直刀切开），将鱼身展开。然后鱼肉部分每隔两厘米打十字花刀（不需要太深），再次清洗干净控水备用。

第2步：腌制。

取净蒜子5斤，圆葱3斤剁成碎末。蒜末和圆葱末放入盆中，加入盐100克，白糖200克，味精鸡精少许，用力地抓拌使圆葱和蒜末均匀出水。另找一个塑料盒，底部平铺一层蒜末，然后上面放一条鲈鱼（鱼肉朝上），再撒一层蒜末，再放上一条海鲈鱼，直至所有的蒜末用完。最后用保鲜膜密封放入冰箱冷藏一晚。

第3部：炸制。

走菜时将海鲈鱼取出，用清水冲洗掉鱼身上蒜末，沥水鱼肉部分均匀的抹一层玉米面。锅入宽油，油温烧至6成热，将海鲈鱼放入油锅中（鱼鳞朝上）。保持火力，浸炸三分钟至成熟捞出。

继续加大火力使油温升至7成热，再次下入海鲈鱼，炸至金黄酥脆捞出控油。

第4步：改刀装盘。

捞出的海鲈鱼控一下油份，稍微凉一下。放在案板上用刀切成均匀的条状，然后摆放在盘中成鱼形即可走菜。

●脆鳞鲈鱼的制作技巧

1.海鲈鱼一定要选择新鲜的海鲈鱼，这样通过热油的炸制，鱼鳞才能够立起来。

2.海鲈鱼的腥味主要存在鱼腮和淤血处，这里一定要处理干净。

3.蒜末和圆葱末尽量手工剁，用粉碎机打碎的有蒜臭味。

4.海鲈鱼炸制的时候一定要鱼鳞朝上放入锅中，如果鱼鳞朝下也不会立起来。

5.此配方为酒店真实配方，大家可以放心试用。家庭的小伙伴在试做的时候可以按比例缩小。在酒店制作，蒜末和圆葱末只使用一次。

——以上就是本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

很高兴回答，得看个人的喜欢。想吃原味的就得清蒸，想吃浓郁的口味就得红烧。不管是什么口味？由你而定的口味喜欢就行。

想吃鲈鱼的鲜味那就是清蒸，简单的处理清洗干净，用刀在鱼身上划几口子，用葱姜盐腌制十分钟。烧开水蒸12分钟，去去切点葱姜丝撒的淋上热油，在淋上蒸鱼豉油。就可以享用 美食 。

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Hello!大家好!我是文文 美食 小记，首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，下面让我们一起来探讨一下吧!

我觉得鲈鱼做法最简单口味最鲜美的就是清蒸了!我最拿手的就是做清蒸鲈鱼了，现在分享一下。

制作材料：

淡水鲈鱼1条，大葱白适量，胡萝卜适量，香葱叶适量，葱姜适量，盐适量，胡椒粉适量，蒸鱼豉油适量，花生油适量。

制作方法：

1. 鲈鱼治净：内脏去净，尤其要洗净黑色腹膜；鱼鳞去净，尤其是边边角角的鱼鳞；表面黏液去净，用剪刀刮；

2. 从鱼腹部剖开，保持背部连接；

3. 正面打划刀，斜刀约45度，打至鱼骨；

4. 两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉，腌制5分钟；

5. 蒸盘底部铺上大块儿葱姜；

6. 葱姜上平铺放鱼，鱼身上再铺一层葱姜片；

7. 蒸锅大火上汽后，放入鱼，盖上锅盖，开始计时：保持大火蒸5分钟。5分钟后关火，焖3分钟，立即将鱼取出；

大家有空可以试试，以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里也希望大家能够喜欢我的分享，如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来。

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鲈鱼的做法有很多种，可以清蒸、煮汤、红烧。各有各的味道，都很鲜美，而且鲈鱼刺少，所以鲈鱼也非常适合做给小孩子吃。

我个人觉得红烧鲈鱼更加的入味好吃一些，而且做法也挺简单的。我来分享一下我做鲈鱼的方法吧。

红烧鲈鱼的做法

【食材】鲈鱼、大蒜、生姜、葱、红椒

红烧鲈鱼味道鲜美，汤汁拌饭也是非常美味，相对于清蒸的味道更佳浓郁一些。

红烧鲈鱼

新鲜鲈鱼还是清蒸原汁原味，把鱼洗干净，擦干水份，切姜片葱段铺鱼上面，锅里的水烧开放进去蒸，大概十二分钟可以蒸熟，蒸熟拿出倒掉水份，烧热油调味淋上去，撒点葱花，完美。

清蒸、红烧都可以。

鲈鱼，你还在清蒸吗？可不能一直都吃清蒸鲈鱼，按照我这个做法，吃出新鲜度。

鲈鱼我们大家可能都有吃过，也是比较常见的一种鱼，它的营养价值非常高的，对肝脏呀，脾胃呀，这些都有补益的作用，肉质非常的鲜嫩可口，所以特别受人们的喜爱。

但是平常大家只会用来清蒸，或者是红烧，这都是常见做法，我最近尝试了一个新的做法，就是 砂锅鲈鱼豆腐 ，这个做法做出来的鲈鱼也是非常鲜嫩的，香嫩爽滑，我把详细做整理了一下，下面来看看吧。

烧锅炉鱼豆腐的做法

需要的原材料： 准备一条鲈鱼、一块卤水老豆腐

需要的辅材料： 啤酒、洋葱、姜蒜、小米椒

第一步：切材料。 鲈鱼买的时候可以让老板杀好，回来把它清洗干净，横着切成小块，在把卤水老豆腐切成小片，葱姜蒜全部切成沫，留一点姜切成丝，小米椒切成小段，把洋葱切成小片。

第二步：腌制鲈鱼。 鲈鱼切好之后放盘里，放入姜丝和料酒用手抓拌均匀，腌制10到15分钟。

第三步：煎豆腐。 把锅烧热，放入油，油热之后，用筷子夹起豆腐，一片一片平整的放入油锅，煎至金黄色再给它翻一面，至两面都金黄色之后，再盛出。

第三步：煎鲈鱼。 鲈鱼腌制好之后，把姜丝拿掉，再用厨房纸吸干鲈鱼身上的水分，加少量的淀粉，用手抓匀，之后把锅烧热，放入油，油热之后把鲈鱼放进去煎，煎到两面金黄之后，放一勺料酒去新腥，再煎一会之后，盛入盘中。

第四步：做汤汁。 锅烧热放油，倒入姜蒜沫翻炒爆香，在加入小米辣，翻炒均匀，再加入啤酒、水、生抽、蚝油、醋、辣椒酱和盐，用锅铲把汤汁调匀。

第五步：砂锅堡。 砂锅最底下放入洋葱片，再放入煎好的豆腐，撒上一点姜丝，放入刚刚切好的鱼块，最后倒入调好的汤汁，盖上锅盖，用大火煮开，再转中火火炖10分钟，撒上一点香菜，就可以吃上香嫩的鲈鱼了。

吃腻清蒸鲈鱼之后，可以转用我的方法来吃鲈鱼了，自己在家做一顿砂锅鲈鱼豆腐，香喷喷的，还有一个，就是用这个汤来拌饭也是非常下饭的，可以多吃两大碗饭，赶快试试吧。

鲈鱼是四大名鱼之一，肉质细嫩、味美清香，营养和药用价值都很高。鲈鱼有很多种烹饪方法，常见的有红烧、清蒸、或做汤羹，其味鲜美。如果让我说鲈鱼如何做好吃，我想说我还是更喜欢清蒸鲈鱼。

1、将鲈鱼宰杀清洗干净，加葱、姜、料酒腌制10分钟。

2、再一次清洗干净。

3、加葱姜上笼蒸制10分钟

4、淋蒸鱼豉油。

5、撒细丝点缀，淋热油即可。

鲈鱼性平，味甘，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之功效，对准妈妈，产后妇女来说是健身补血，健脾益气、益体安康的佳品。

淡水鲈鱼做法

清蒸鲈鱼是很多宝妈的拿手好菜，都说从小吃鱼的小孩子脑袋瓜更加聪明，那么懂吃会吃的宝妈怎么能错过今天为大家介绍的蒸鲈鱼秘诀呢？鲈鱼，还是蒸的好！

首先我们要准备约500克左右的鲜活鲈鱼1条，生姜片6片，大葱3根，蒸鱼豉油100克，色拉油、盐、白胡椒粉各适量。

然后将鲜活的鲈鱼处理一下，将内脏挖干净后放在流动水下冲洗干净，沥干水分，在鱼身上抹上食盐和胡椒粉，腌制10分钟左右，这种做法不用在鱼的身上划刀，不过要记得在鱼肚子里面也要涂抹盐和胡椒粉。

然后，就进入重点了！开始蒸鱼。

1、趁着鱼在腌制的时候，准备蒸锅，加入适量的水，开大火将水烧开。

2、鱼腌制好之后，在鱼背部分的两边开刀，塞入姜片到鱼鳃和鱼肚子里面，还有脊背上也要塞。

3、准备一个刚好的蒸鱼盘子，在底部放入葱段和两根筷子或三根筷子，然后将鱼放到盘子上面。

4、将盘子放入蒸锅里面，继续大火蒸8分钟左右关火。

5、不要那么快打开盖子，关火后保持密封的状态，利用余温继续蒸5分钟，即可拿出来。

6、将蒸盘上面的葱段和筷子拿出来，将蒸出来多余的汁倒掉（这些汁腥味很重），在鱼的身上放上姜葱丝。

7、起锅烧点热油浇到鱼的身上，最后加入一点蒸鱼豉油，就可以上桌了。

淡水鲈鱼怎么做好吃

淡水鲈鱼肯定是清蒸好吃，嫩滑爽鲜，味美无比。具体做法如下：

1、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形；

2、将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝，葱丝也均匀铺在鱼身上（鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加）；



3、蒸锅水开后，再将鱼入锅。蒸7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5至8分钟后立即出锅；

5、将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开；

6、将原先盘中的水倒掉，再将烧热的调料倒入盘中；

7、撒葱丝，最后烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可。

清蒸淡水鲈鱼的做法是怎样的呢？

鲈鱼因其骨头少，肉质肥厚受到大家的喜爱。而且鲈鱼的营养价值比较高，它可以健脾益胃、安胎补气、补脑健脑等作用。小孩吃了越吃越聪明，老人常食鲈鱼，对抗衰老、延年益寿有一定的益处。怎样做鱼，让鱼的营养流失少---蒸鱼。清蒸鱼这种做法可以最大限度地留住鱼的营养。那么清蒸鲈鱼怎样做鱼肉不腥、鲜嫩好吃呢？今天我和大家分享一下清蒸鲈鱼的家常做法，让你用最简单的方法做出最美味的清蒸鱼。

鲈鱼的品种很多，今天和大家分享的是淡水鲈鱼的清蒸做法。

食材准备：

主料：鲈鱼一条（大小最好是1.2斤左右，口感好）

配料：青椒1只、大葱段2段、老姜片6片

调料准备：

盐、料酒、蒸鱼豉油

开始制作：

步骤一 鲈鱼清洗。买回家的鲈鱼马上清洗，洗时把肚子里的黑膜洗掉。因为黑膜是鱼腥的来源之一。

步骤二 鲈鱼腌制。先在鱼的身上斜切两刀，再用少量盐把鱼全身抹个遍，肚子里也要抹到。然后在鱼的刀口处和肚子里分别放入老姜片，腌制15分钟。

步骤三 在鱼腌制的同时把葱段切丝、青椒切丝浸泡在冰水中。浸在冰水中葱丝容易卷起来，漂亮。我们做美食，不仅要好吃还要好看，促进食欲。

步骤四 蒸鱼。15分钟后，准备两根筷子架在盘子上，把腌制好的鱼放在筷子上。

这样做能保证鱼在蒸制时，可以完全接触到蒸汽，受热均匀。水开，放入鱼，隔水蒸。一般蒸10分钟左右，具体根据鱼的大小，比如我那天买的鱼只有半斤重，我就蒸了8分钟。一条一斤二两左右的鱼蒸10分钟左右差不多了。蒸鱼时，水开，隔水蒸比较合适。时间到，把鱼取出来，蒸鱼的汤汁不要，腥、很腥、非常腥，一定不要。

步骤五 调味。鱼放入另外一个盘中，在鱼周围倒上蒸鱼豉油，不要直接倒鱼身上。然后，摆上葱丝和青椒丝，最后淋上热油，这样，一道家常版的清蒸鲈鱼就已完成。

注意事项：

1.买回家的鱼为保证新鲜好口感，在一小时内做好比较合适。

2.清洗鲈鱼也包括清洗其他的鱼，洗时把肚子里的黑膜洗干净，这是鱼腥的来源之一，洗净比较好。

3.鲈鱼用盐和老姜片腌制15分钟就行，时间不要太长。

4.划重点，清蒸鱼后的汤汁一定不要，非常腥。

清蒸淡水鲈鱼的做法是怎样的？

所需材料：鲈鱼，葱，姜，蒸鱼豆豉，油，盐，红辣椒

1.先将鲈鱼清理干净，然后将鲈鱼肚皮剖开，两侧斜切花刀，将葱花和姜片塞在肚皮和花刀里，撒上盐，料酒腌制10分钟左右

2.蒸锅加水，水烧开后将腌制好的鲈鱼装盘放入锅中大火蒸8分钟，关火后先不要打开，捂五分钟后取出，倒出蒸鱼蒸出的汁水，撒上葱丝，辣椒丝，浇上蒸鱼豆豉，

3.炒锅倒油，烧热，关火，将烧热的油均匀地淋在鱼上

清蒸鲈鱼

材料

鲈鱼、生姜、大葱、香葱、红辣椒

步骤

1.切开鱼腹，去掉内脏和腮，去掉鱼鳞，从鱼肚子里面的脊骨向两边各滑一刀，这样改刀后更容易入味也更好摆盘。

2.与做其他的菜式不同的是，清蒸的时候不要在鱼身上涂抹盐巴，会损坏口感和鲜味。可以在鱼身上涂抹上料酒去腥。

3.生姜切成姜丝和姜片备用。红辣椒洗净切开去籽，切成丝备用。葱白切成细丝好和葱段备用。

4.在蒸鱼的盘中摆入切好的葱段，把鲈鱼放在葱段上，在鱼身上放上姜片和葱段放入锅中，锅中水需提前烧开，然后大火隔水蒸8分钟

5.鲈鱼蒸熟后取出上面葱段和姜片，倒掉多余的水。在鱼上放上葱姜丝和红椒丝，加一勺生抽和一勺豉油。最后烧一点热油均匀淋在鱼身上就好啦。

鲈鱼清蒸这个做法最简单：

鲈鱼肉质鲜美口感好，没有土腥味、只有主骨无鱼刺等特性，深受大家的喜爱，老少皆宜。

食材：鲈鱼一条、姜片50克、葱丝100克、白糖10克、菜椒一颗、蒸鱼豉油、料酒、盐、香醋植物油、鸡精味精。

第一步骤：鲈鱼清洗干净，切花刀，鱼身上涂料酒盐腌制10分钟。

第二步骤：鱼盘铺上姜片，上面放上腌制好的鲈鱼，蒸笼水开后，鱼和盘一起上笼蒸15分钟即可。

第三步骤：把蒸鱼出的汤汁到碗里备用，汤汁中放入盐、香醋、白糖、鸡精味精、蒸鱼豉油，（自己的口味适当调配）

第四步骤：调配好的汤汁均匀的浇在鱼身上，姜丝、葱丝、菜椒丝均匀放在鱼身上。

第五步骤：起锅烧油，油温10成热浇在葱姜丝上。

美味清蒸鲈鱼制作完成。

淡水鲈鱼的做法

而我们平时在菜场买到的新鲜鲈鱼，一般都是湖里江中的淡水鱼，都有直纹和黑色的斑点，秋末冬初最为肥美，适合蒸食。

今天会提到的几种鲈鱼料理，西式的宜用海鲈鱼（多为冰鲜），中式的宜用淡水鲈鱼（一定要鲜活的）。

香煎海鲈鱼

海鲈鱼 土豆 番茄 洋葱

鱼皮焦黄，鱼肉脆嫩，再加上经典的罗勒和番茄丁，味道更丰富。

=食材=

海鲈鱼 半条、土豆 100g、番茄 1 个

洋葱 20g、盐 6g、黑胡椒碎 6g

橄榄油 50ml、大蒜碎 5g、罗勒叶 15g

马苏里拉奶酪丝 100g

=步骤=

1. 海鲈鱼剔下一侧的肉，中间斜切一刀成两块，调入盐3g、黑胡椒碎2g和橄榄油10ml腌制半小时。

2. 番茄洗净，去皮去籽切成0.5cm见方的小丁，洋葱切碎粒，罗勒叶切略宽的丝，将切好的番茄丁、洋葱碎粒、罗勒叶放入碗中，加入橄榄油10ml、盐1g和黑胡椒碎2g拌匀待用。

3. 土豆切薄片，调入盐2g、大蒜碎、黑胡椒碎2g和橄榄油10ml抓匀腌制，放入提前预热至180度的烤箱中烤至8成熟。

4. 取出后撒上奶酪丝再续烤2~3分钟直至表面上色，取出烤盘，待用。

5. 中火烧热锅中剩余的橄榄油，待油温烧至6成热时，鱼皮朝下放入腌制好的海鲈鱼煎2分钟，待鱼皮上色翻面，煎鱼肉，改小火盖盖儿焖煎2分钟即可出锅。

6. 将土豆、海鲈鱼与拌好的番茄洋葱沙拉摆盘即可。

=小贴士=

海鲈鱼的肉质相对于其他海产品来说更加鲜美，整片取出鱼肉来做味道更自然，是西餐常用的一种海鱼。

清蒸鲈鱼

鲈鱼 姜丝 葱丝

蒸鱼豉油除了可以在做蒸鱼的时候使用，蒸蛋和炒菜的时候用起来也很方便，风味十足。只用10分钟，你也可以做出饭店里的滋味来。

=食材=

鲈鱼 1条、姜丝 20g、葱丝 20g

盐 5g、油 40ml、蒸鱼豉油 80ml

=步骤=

1. 将鲜鱼收拾好，冲洗干净，用厨房纸巾擦干，之后斜切几刀，在表皮和内部抹上少许的盐，备用。

2. 将3个葱段平行放入蒸鱼的盘中，将鱼搭放在葱段上，在鱼身上铺好姜丝。蒸锅中坐水，水烧开后，放入码放好的鲈鱼，大火蒸8分钟。

3. 蒸好后，将鱼取出，倒掉多余的汤汁。将切好的葱丝放到鱼上，淋上刚刚烧开的热油，之后浇上李锦记蒸鱼豉油，即可。

=小贴士=

想做出饭店的味道来，蒸鱼豉油是个画龙点睛的东东。

鱼两侧切花刀，可以让鱼更快蒸熟，也更入味，当然喜欢保持鱼的形状也可以不切。

将蒸鱼之后的汤汁倒出后再淋热油和蒸鱼豉油，这样会更加事半功倍。

冬菜蒸鲈鱼

鲈鱼 冬菜 芦笋

鱼肉的鲜美和冬菜的口感美妙地结合在一起，一点点的调味就足以让这道菜打动人心。

=食材=

鲈鱼 1条、冬菜 50g、芦笋 100g

蒸鱼豉油 50ml、大葱 10g、姜 10g

油 30ml、干辣椒丝 少许

=步骤=

1. 芦笋削去根部老皮，切成斜段。

2. 将一半的大葱和姜切成细丝待用，余下放入鲈鱼肚内。

3. 在盘中放入芦笋，将鲈鱼放在上面，再在芦笋上铺满冬菜。

4. 将蒸鱼豉油淋在鱼身上，放入蒸锅大火蒸12分钟。

5. 将鱼取出撒入大葱丝、姜丝和干辣椒丝，将油烧热淋在上面即可。

鲜花鲈鱼片

鲈鱼 绍兴黄酒 食用鲜花

滑嫩的鲈鱼片有了鲜花的陪伴，马上显得清丽了很多。

=食材=

鲈鱼 1条、盐 1/2茶匙、、油 200ml

绍兴黄酒 1汤匙、水淀粉 1汤匙

高汤 200ml、食用鲜花 少许

=步骤=

1. 鲈鱼洗净取鱼柳，片成鱼片，加入盐、绍兴黄酒腌5分钟，然后加1茶匙水淀粉抓拌均匀。

2. 大火加热炒锅至冒烟，注入油约三成热时，放入鱼片马上调小火，划开，鱼片全部变色盛出沥干油分。

3. 重新坐锅，放入高汤、少许盐烧开后调成小火放入鱼片炖2分钟，期间需要把产生的浮沫撇掉。

4. 最后转成大火，淋入剩余的水淀粉勾芡，出锅后撒上花瓣即可。

巴西炖鱼

鲈鱼 菜椒 番茄

记得在底下垫上蔬菜，中间放入鱼肉，再在最上面铺上蔬菜，这样烹制的鱼肉鲜嫩入味，口感爽滑。

=食材=

红菜椒 1个、香葱 3棵、香菜 1棵

番茄 2个、柠檬 2个、海鲈鱼鱼排 1Kg

青菜椒 1个、白色洋葱 1个、蒜 3瓣压碎

番茄酱 2汤匙、盐 5g、黑胡椒碎 2g

橄榄油 7汤匙（约60ml）

=步骤=

1. 把去皮的海鲈鱼鱼排清洗干净。把青、红菜椒切成圈，白色洋葱和番茄分别切成大片，留下四分之一洋葱和番茄切碎；香葱和香菜择洗干净，葱白和葱叶、香菜叶和香菜梗分开，分别切成碎末。

2. 清洗干净的鱼排放入大盆中，把半个柠檬的汁挤在鱼排上，用手轻轻涂抹鱼排表面， 让鱼排均匀地沾上柠檬汁，随后，用冷水将鱼冲洗干净。 将以上步骤重复几次，把柠檬汁挤在鱼排上并冲洗，这样处理能起到去腥增鲜的作用。把鱼盛入干净的容器中，上面淋上2汤匙橄榄油，撒上1茶匙蒜碎，调入2g盐，在容器上覆上保鲜膜，再把容器放入冰箱冷藏室， 将鱼腌渍至少20分钟，以便入味。

3. 烧热一个大的平底锅，里面放入3汤匙橄榄油，油微微烧热后，放入2茶匙蒜碎、1汤匙洋葱碎，再放入葱白碎和香菜梗碎一起翻炒，待炒出香味后， 转小火加盖焖1-2分钟， 随后，把番茄酱放入锅中。

4. 番茄酱翻炒均匀后，把一半的洋葱片、青红菜椒圈、番茄片码放入锅中，用这些蔬菜把锅底铺满。把腌渍好的鱼排从冰箱中取出，码在蔬菜上面。再把余下的一半洋葱片、青红菜椒圈和番茄片码在鱼片上面，最后在上面撒上番茄碎，锅中淋入2汤匙橄榄油、调入3g盐，可以根据个人喜好撒上黑胡椒碎。将火转成小火，加盖，慢慢加热15分钟至鱼成熟。

5. 打开锅盖，在锅中撒入香葱和香菜叶碎，盛盘，即可享用。

淡水鲈鱼的做法窍门是什么的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于淡水鲈鱼的制作方法、淡水鲈鱼的做法窍门是什么的信息别忘了在本站进行查找喔。