鲫鱼怎样做成骨头都酥的酥鱼（酥骨鱼的制作方法 鲫鱼）

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鲫鱼怎样做成骨头都酥的酥鱼

本篇文章给大家谈谈鲫鱼怎样做成骨头都酥的酥鱼，以及酥骨鱼的制作方法 鲫鱼对应的相关信息，希望对各位有所帮助，不要忘了关注我们祥龙鱼场哦。

本文目录一览：

• 1、酥鲫鱼，酥得连骨头都不剩，你知道是如何做的吗？

• 2、骨酥鱼怎么做？



• 3、鲫鱼酥鱼怎么做才能骨头酥

• 4、小鲫鱼怎么做酥鱼

酥鲫鱼，酥得连骨头都不剩，你知道是如何做的吗？

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这一道酥鲫鱼，这么做酥得连骨骼都不剩。

酥鲫鱼制作流程

1、做酥鲫鱼，选鱼至关重要，应选十尾鲫，又叫二寸鲫，即一斤10尾，这类草鱼做出来酥鲫鱼，味儿才美味。草鱼10条，约500克，去鳞、去鳃、去内脏器官，尤其是鱼身体里的这层黑色粘膜，一定要去除，随后冲干净。

2、草鱼，去腥至关重要。取一只碗，把清理干净的草鱼添加京葱15克、姜片10克、麻椒5克、盐3克、米酒20克、白胡椒粉0.5克，腌制1-2钟头，完全去腥进味。

3、酥鲫鱼有硬酥、软酥差别。软酥，就是不能炸，立即入锅酥制，纯正老北京酥鲫鱼就是不能炸，立即酥制。本人总是感觉软酥的酥鲫鱼比较难维持极致的外型，个人还是特别喜欢硬酥。硬酥，便是直接把草鱼过油炸酥后，然后再进行料汁酥制，这类硬酥的酥鲫鱼口味更深厚一点。根据个人兴趣爱好，随意选择吧。把腌制入味的草鱼挑去姜蒜、麻椒，用厨房用纸吸走表层水份。锅中倒进一定量食用油，温度7分熟，约210℃，放入到锅中内，炸至金黄表皮紧酥，捞起来控油补水。

4、取一只竹网，盖在底锅，直接把葱50克切条形片、姜30克切大面积，盖在竹网上边铺底。并把炸酥的鲫鱼头靠外、尾冲里，环形摆放在竹在网上。

5、随后放入生抽50克、老抽王3克、米酒50克、白醋100克、盐2克、白砂糖50克、八角2个、桂丁1块、良姜3片、丁香花3粒、白胡椒粉0.5克，倒进未过鱼约2公分的白汤或冷水，开中火烤沸后，调文火，盖上卤牵制4钟头。停战后，淋芝麻油5克，再次有盖浸卤一晚上，约10h，完全进味酥透。

6、把酱卤好一点的酥鲫鱼放到较凉的屋子，能够一次多酱卤多份，环形排序在竹网上边就可以了。来顾客或自己吃，挑一盘，装盘后装点香莱段儿，就能上菜享受了，作为团圆宴凉拌菜，也是一种好的选择。能节省出数次烧菜的时间也，逢年过节，别把自己搞得太累了不是么。传统过春节凉拌菜酥鲫鱼，甜酸咸鲜，这么做酥得连骨骼都不剩。菜肴特性：颜色酱红、骨酥肉香、口味甜酸、咸鲜鲜美、老少咸宜。

骨酥鱼怎么做？

来了来了！

作为一个吃鱼爱好者，我十分喜欢这道菜，可能叫法不同，我们这里不是这个名字。但是都是很美味的，接下来给大家介绍一下我们这里的做法。

1.将鱼去掉头然后洗净沥干，用生抽、淀粉、盐腌制七分钟左右，注意时间，不要太短也不要太长。

2.准备好葱姜蒜，切成大块，不能太小哦。五香粉、白糖、酱油、八角、花椒、白酒、米醋准备好备用。

3.往锅里倒油，油开了之后后酥鱼煎至两面金黄色即可。

4.将煎好的鱼放到紫砂锅中，将刚刚第2步里准备好的料子全部倒进去。

5.煲上五小时左右即可，注意是小火哦，开盖后就能闻到飘香。

有几个注意点，第一个是煎鱼时火不要太猛，会影响它的品相，第二个就是最后一步，一定要用小火哦。

感兴趣的可以自己尝试做一下哦。

东北风味骨酥鱼

主料：新鲜鲫鱼5条（半斤左右)

配料：大白菜。八角2克。花椒3克。香叶1片。桂皮1克。白芷1克。把蒿1克。香葱50克。姜15克。蒜子15克。香菜20克。胡萝卜20克。西芹15克。

调料：番茄酱100克。白醋50克。白糖120克。盐5克。郫县豆瓣酱60克。树椒10克。冰糖15克。啤酒1500克。老抽20克。色拉油2500克。

做法，先将鲫鱼去麟去内脏。洗净切花刀备用

，大白菜洗净备用。起锅放入色拉油烧至180_200度左右放入鲫鱼炸至金黄骨酥(一定要炸透。炸酥)。捞出控油，锅内留下150克色拉油烧至150度左右下入八角，桂皮，香叶，花椒白芷，把蒿，炸香，在放入葱姜蒜炸香。在放入郫县豆瓣酱炒出红油之后，在依次放入番茄酱，白醋，冰糖，树椒，老抽和，盐和啤酒烧开，加入铺上白菜的高压锅内。上汽压15分钟，焖3小时候，起锅，冷却既成。

主料：小河鱼（鲫鱼）

辅料：香菇、肥猪肉

调料：葱、姜 、白糖、盐、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油、清汤

做法：

1、 将鱼去鳃去内脏洗净，香菇去蒂，肥猪肉切成丁；

2、 在锅底扣一个小盘，摆放一层葱段、姜片、香菇、再摆一层鱼（头朝里尾朝外）肉丁、加入盐、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油；

3、 坐锅点火，锅内倒入清汤，用大火烧开再改用小火靠1-2小时，锅内汤少时，加适量热水（勿加凉水），至骨酥肉烂即可。

步骤1

用料

鱼任意量，五花肉3-5片，干辣椒适量 切丝花椒适量，葱姜蒜适量，番茄酱适量，韩国辣酱适量，耗油5片，鲜味生抽适量，白酒或料酒少许，盐适量，糖适量，鸡精少许

鲫鱼酥鱼怎么做才能骨头酥

——【炸鲫鱼做法】——特点：外酥里焦，一口一个，骨头鱼刺通吃

【主要食材】：鲫鱼

【配料】：淀粉，葱，姜，香菜

【调料】：料酒，盐，胡椒粉

【具体制作方法】：

1、这是之前捞的鱼，已经处理干净了，把鱼头，鱼鳃和鱼鳞，内脏都处理干净了，先把鱼清洗干净，然后凉一下，控干水分备用

2、先切点葱姜，葱切成片，姜切成片放入盘中，然后放入鱼，再放入料酒，放两勺盐，再放点胡椒粉，料酒和胡椒粉主要去腥，这样抓拌均匀，腌制15分钟左右

3、然后把这个葱姜挑出来，小鱼中分次放入淀粉，让它裹一层淀粉，裹淀粉炸出来的鱼更加酥脆，让每一个小鱼上充分裹上淀粉，

4、锅中倒入油，将油烧至4成热，下入鱼，小火慢慢炸，鱼下锅的时候晃动一下锅，防止粘锅，这个油可以不用放太多，因为炸一次鱼这个油就不能用了，少放点油，多炸几次，小火慢慢炸，把鱼骨头和鱼刺炸软，定型之后翻面，将鱼炸至微黄，然后捞出，炸差不多5-6分钟

5、将油温升至7-8成热，放入小鱼复炸一遍，复炸一遍更酥脆，炸制1分钟左右，炸至这种金黄就捞出，这个小鱼就炸好了，小鱼吃起来焦香酥脆，这个鱼刺可以直接吃掉的，放点香菜点缀一下

好了，这样一道焦香酥脆的炸小鱼就做好了，这个连鱼刺和鱼骨都可以吃掉的，香酥美味。

【烹饪小贴士】：

1、野生鲫鱼比较腥，所以要放料酒，胡椒粉，葱，姜腌制一下，这样可以有效去除腥味，吃起来口感更好一些。

2、炸下鱼的时候，油不要放太多，因为炸了鱼之后这个油就不能使用了，少放油多炸几次就可以了，然后炸好之后再复炸一下，复炸一遍更酥脆，吃的时候一口一个，不用再吐刺了。

小鲫鱼怎么做酥鱼

小鲫鱼做酥鱼方法如下鲫鱼怎样做成骨头都酥的酥鱼：

食材：小鲫鱼鲫鱼怎样做成骨头都酥的酥鱼，葱姜蒜鲫鱼怎样做成骨头都酥的酥鱼，花椒，干辣椒，料酒，盐，味精，鸡精，胡椒粉，十三香，少许鲫鱼怎样做成骨头都酥的酥鱼的陈醋。

第一步：小鲫鱼去鳞，去腮，去内脏，特别里边那层黑膜必须去除干净，不然的话会很腥，如果想省事的话，直接把鱼头剪掉不要，留着一般也不吃，收拾干净以后多清洗几遍，尽量的人控干水分，容易吸收味道。

第二步：加入葱姜蒜，花椒，干辣椒，料酒，盐味精鸡精胡椒粉，十三香，少许的陈醋，用筷子翻拌均匀，腌制两个小时左右，时间太短，腌制不到位，味道会不好吃。

第三步：锅内加入油，烧至六成热就可以炸鱼鲫鱼怎样做成骨头都酥的酥鱼了，拌入干淀粉，不要加鸡蛋，加鸡蛋容易回软，影响口感。油温不能太低，油温低了容易脱粉，造成炸的鱼不酥不脆，一定六成油温下锅炸，定型以后改为小火养炸三分钟，再用大火炸制一分钟，全程大概五分钟左右。

第四步：把小鲫鱼炸制微黄，焦香酥脆，连鱼刺都是酥的才可以，这样做出来小鲫鱼香酥掉渣，咸香适口，适合干吃，下酒美食。

做酥鱼需要注意：

1、鱼要收拾干净，腌制要到位。

2、油温控制在六成热，炸制五分钟左右，小火炸熟，大火炸酥。

关于鲫鱼怎样做成骨头都酥的酥鱼和酥骨鱼的制作方法 鲫鱼的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。