开封鱼缸定制电话多少钱（坛子醋做法）

1、取料：米糠50公斤，麸皮50公斤，大曲20公斤，醋酸液80公斤，小苏打350公斤，以上为原料的重量配比,2、蒸熟以后：先将众多固态原料粉碎，兑水浸泡24小时后，加水适量进大锅上锅蒸熟至熟烂，这样的话可使原材料与微生物逐渐扩大相互面,能够提高糊化均匀地，淀粉蒸熟后，还有全速糖化的效果,3、拌曲：将煮熟的原料焖放10-20分钟，分摊晾开，升温至40°C200以内拌入大曲及酵母液，醋酸液，慢慢搅拌2-3遍使其均匀，升温到17-18摄氏时装缸，较低的温度能耐刺激糖化完，促进仰制杂菌，增强醋的品质,4、经过发酵：原料拌曲装缸后，正在再次进入糖化和酒精

• 1、坛子醋做法
• 2、河南面酱做法
• 3、开封变蛋绝密配方

1、坛子醋做法

1、取料：米糠50公斤，麸皮50公斤，大曲20公斤，醋酸液80公斤，小苏打350公斤，以上为原料的重量配比。

2、蒸熟以后：先将众多固态原料粉碎，兑水浸泡24小时后，加水适量进大锅上锅蒸熟至熟烂，这样的话可使原材料与微生物逐渐扩大相互面。能够提高糊化均匀地，淀粉蒸熟后，还有全速糖化的效果。

3、拌曲：将煮熟的原料焖放10-20分钟，分摊晾开，升温至40°C200以内拌入大曲及酵母液，醋酸液，慢慢搅拌2-3遍使其均匀，升温到17-18摄氏时装缸，较低的温度能耐刺激糖化完，促进仰制杂菌，增强醋的品质

4、经过发酵：原料拌曲装缸后，正在再次进入糖化和酒精发酵阶段，此时的温度以25-30℃为宜，一周后料温逐渐下降，酒精氧化反应已经结束，醋化完成。

5、陈酿缸内醋化后,加开水减少醋液中的酒精浓度,能够提高空气中的醋酸菌参与快速繁殖生长自然酿造。一般每100公斤料加水后300-350十公斤,夏季约需20-30天,冬春季节40-50天,醋液变酸熟,时醋面有一层厚一点醋酸菌膜,发出呛鼻酸味。上层液澄澈,中下层液显原料色,略呈浊状。将两者相拌,经过滤除此之外气态悬浮物,密封包装,即得商品陈醋。

2、河南面酱做法

主料：小麦面粉5000克

调料：盐1000克

面酱的做法：

1.将面粉蒸成馒头，弄没碎块加温发酵后晒干，把黄曲25克磨成粉，盐炒好后，一起放进去冷开水中拌匀，然后再装缸。

2.缸口罩一层纱布，太阳晒1-2个月后即成

3、开封变蛋绝密配方

将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出沥干滚上谷糠或锯末，随即再装入缸里，加盖密封后。一般来说春、秋季节需7天500左右，夏季4天就行了。合同期满后时应随时采集样品简单鉴别，如蛋黄蛋青已凝聚为一体，那说明已转成，应马上出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都我还是稀的，只能证明还未变的，必须继续变一至两天。如蛋黄已凝固，蛋青成稀状，只能证明出缸晚了，已经硬件老化变汤了。

晒晾：鸡蛋变得后，要立马出缸晒晾。有两种方法：一种是晾，一种是晒。假如鸡蛋变的较嫩，最好就是按结构通风凉干（都看不到太阳）的方法。这样的话表面石灰泥干的慢，可再再一次发生作用，使鸡蛋变的合适。如果没有鸡蛋在缸里已变适宜，则需要日光凉干的方法（夏天不能在太阳下爆晒）使表面石灰泥飞快干透。但是，凉干的不如我凉干的存放时间长。