江津金龙鱼厂待遇如何（传统川菜毛血旺的做法是什么）

引导语：毛血旺，起源于重庆，很流行于重庆和四川地区，是一道著名的比较传统菜式，列入川菜菜谱之一，以鸭血为制做主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主兼顾，口味属于什么麻辣味,在此，小编为大家很简单能介绍一下毛血旺的做法，一起来学习吧!

• 1、传统川菜毛血旺的做法是什么

1、传统川菜毛血旺的做法是什么

引导语：毛血旺，起源于重庆，很流行于重庆和四川地区，是一道著名的比较传统菜式，列入川菜菜谱之一，以鸭血为制做主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主兼顾，口味属于什么麻辣味。在此，小编为大家很简单能介绍一下毛血旺的做法，一起来学习吧!

一、菜品推荐

毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂起名毛血旺。这道菜是川菜江湖菜的鼻祖之一。现在，毛血旺的名气已踏步前行渝菜大军，袭卷了大江南北。麻辣诱惑对悠久的传统的毛血旺并且了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断地被发扬，值得去爱一尝为快的巴蜀名菜。

二、制作方法

做法一：川菜毛血旺

材料

猪血或鸭血150克、杀好的蟮鱼2条、卤肥肠半根、白百叶60克、方火腿80克、黄豆芽60克、香菜2根

大葱10克、独蒜1-2个、姜8克、干红椒20只左右吧、花椒、冰糖10克、香叶3-4片、丁香4粒左右吧、八角1个、桂皮1片、草果若干

植物油6大勺、高汤2杯、老抽1大勺、米酒50ML、盐、鸡精

做法

1、将一半量的干红椒切段，葱、姜、蒜都切小粒。

2、将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中锤碎。

3、锅入一半量油，小火炸香干红椒和花椒。

4、再加入葱姜蒜粒大火炒香。

5、再加入到打好的香料碎炒香。

6、炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用。

7、卤肥肠切小段，火腿切方片。

8、水烧开半锅水，入黄豆芽焯制半分钟左右然后捞出。

9、再组建猪血焯制半分钟以内捞出。

10、要是水脏了就换水烧开，一并加入蟮段焯制1分钟以内捞出沥干，能去掉掉其黑色物质的粘液。

11、焖好调味料后开盖，加入高汤烧开，加入冰糖、老抽、盐，参加肥肠段和火腿片煮1分钟左右。

12、再组建猪血片煮2分钟500左右。

13、到最后加入到米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮半晌盛出。

14、净锅入另一半量的油，小火炸香另一半的干红椒和花椒。

15、倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。

做法二：重庆毛血旺

材料

鸭血、鳝鱼、莴笋、水发黄花菜、水发木耳、火腿、猪肉、黄豆芽各80克，火锅底料、花椒粒、干红辣椒丝、味精、植物油各适量

做法

1、鸭血、猪肉、火腿分别冼净，切片;莴笋洗净，去皮，切片，焯一下水;鳝鱼全面处理弄干净，鱼肉切片;黄花菜、黄豆芽分别清洗干净后，焯一下水;木耳洗净，撕成小朵，焯水后

2、锅中慢慢倒入适量清水，盛有火锅底料，一并加入一次性处理好的材料、味精，大火烧沸，盛入盘中

3、原锅冼净，放植物油烧至七成热，放入花椒粒爆香，盛有干红辣椒丝炒香，浇入盛有菜的盆中表就行